茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究

作者：马嫄; 刘洋; 朱胜华

来源：粮油食品科技, 2013, (02): 33-34+82.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2013.02.027

• 茶多酚
• 午餐肉
• 抗氧化
• 过氧化值

旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能。通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定。结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005%～0.020%)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果。

• 单位
  西华大学