乳制品中三聚氰胺检测方法的现状及研究进展

作者：祝海珍^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(03): 1009-1014.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.03.036

• 乳制品
• 三聚氰胺
• 液相色谱-质谱法
• 气相色谱-质谱法

三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,三聚氰胺分子中含氮量达66.7%,一些不法企业将其添加到牛奶、乳制品中,造成粗蛋白质虚高的假相,不仅对乳制品、养殖业等产业产生不利影响,对人类健康也构成严重威胁。因此,对乳制品中三聚氰胺的检测方法的研究,在食品安全检测方面早已成为了社会的热点。本文着重论述了近年来乳制品中三聚氰胺检测方法的研究现状,检测方法主要包括液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱法、表面增强拉曼光谱、电化学分析方法、红外光谱法和荧光光度法等。随着仪器和科学技术的发展,开发操作简单、成本低廉、方便携带、准确快速、灵敏高效的乳制品中三聚氰胺的检测技术,是今后三聚氰胺技术研究的重要方向。

• 单位
  南京旅游职业学院