新型复合型饮料的研制

作者：张天爽; 张朝正; 赵华^*

来源：山西化工, 2021, 41(03): 13-16.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2021.03.04

• 复合型饮料
• 山药汁
• 白砂糖
• 枣汁
• 单因素实验
• 响应面实验

随着人们保健意识的不断提升,复合型保健饮料正在成为当今人们的消费对象。以植物乳杆菌发酵的紫甘蓝,胡萝卜和西红柿的混合蔬菜汁为基础原料,以感官评价为主要标准,利用单因素实验和响应面实验对山药汁、白砂糖和枣汁的添加量进行优化,确定最佳复合型饮料的配比。结果表明,复合型饮料的最佳配比:山药汁添加量为12.0%(体积分数),白砂糖添加量为9.0%(质量分数),枣汁添加量为8.0%(体积分数),此时的平均感官评分为88.46分。与模型预测值88.56分接近,因此可用于优化复合型饮料,为新品复合型饮料的研发提供理论基础。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院