摘要
本文运用HACCP原理对乳制品冷链供应过程的质量安全管理进行分析,探讨了HACCP体系在食品冷链供应质量安全中的应用,分析出冷链食品供应环节质量问题发生的原因,建立了以HACCP质量管理体系为平台的食品质量管理控制系统。通过危害分析(Hazard Analysis,HA)、确定关键控制点(Critical Control Points,CCP)、设定关键限值(Critical Limits,CL)、对关键点进行监控以及记录的审核控制等方式,降低冷链食品过程潜在风险,以保障食品质量安全。
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