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摘要
基于2018-2020年宁夏贺兰山东麓14个葡萄酒庄葡萄园酿酒葡萄品质检测和气象数据，分析影响酿酒葡萄品质成分的关键气象因子，构建酿酒葡萄品质成分与气象因子的关系模型，为提高葡萄园气候资源利用效率、提高葡萄园科学管理水平、主动适应气候变化提供参考依据。结果表明：(1)气象因子是影响酿酒葡萄品质的重要指标，在葡萄生长的全生育期均对葡萄品质产生直接或间接影响，对品质影响最大的时期是7～8月和采收前一个月的气象条件。(2)酿酒葡萄浆果品质受气象因子影响程度从大到小依次为pH、花青素、可滴定酸、总酚、糖酸比、固酸比、可溶性固形物、单宁、还原性糖含量。(3)空气相对湿度及最低气温的变化对酿酒葡萄品质成分影响较大。(4)降低7月的平均空气相对湿度及提高8月的平均空气相对湿度有利于浆果pH的降低；进一步结合浆果酸含量的累积特征，实际生产中应在8月份增加葡萄园灌溉量，以降低因气候变暖导致的酿酒葡萄含糖量偏高。(5)采收前20 d的适度高温与采前10 d的高湿环境有利于葡萄浆果总酚的累积，但后者会使果实中单宁含量下降；在采收前20 d内若环境最低温及最高温均较低，则不利于花青素累积；9月到采收前的生长度日(GDD)达到280℃·d左右时，葡萄果实的糖酸比达到最大值。
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