丹贝发酵工艺研究进展

作者：武悦; 王思溥

来源：农业科技与装备, 2019, (04): 36-42.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.04.016

• 丹贝
• 豆类
• 少孢根霉
• 发酵工艺
• 保健作用

丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望其在我国的发展前景,为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学