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摘要
香气化合物是自身富有香气的酯类、醛类、醇类、酮类、萜类、有机酸类等化合物的统称，广泛应用于食品、医药、化妆品和农业等领域。随着我国经济的发展和人民生活品质的提高，人们对香气化合物的需求正日益增加。微生物不仅可以合成香气化合物，而且可以通过转换作用产生香气化合物，利用微生物发酵正在变成获取绿色香气化合物的一种重要途径。本文就近年来国内外微生物产各种香气化合物的研究进行汇总，通过产香微生物的来源与分离、香气化合物种类、影响产香能力的因素及相关工艺技术和微生物发酵提高香气化合物产量的探索与策略进行综述，以期为产香微生物的发展和相关研究提供参考。
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