响应面法优化“神仙豆腐”生产工艺

作者：贺超; 尹乐斌^*; 邹文广; 刘聪; 杨学为; 罗雪韵

来源：邵阳学院学报(自然科学版), 2023, 20(03): 77-85.

• 豆腐柴
• “神仙豆腐”
• 响应面法
• 感官品质

为了确定“神仙豆腐”生产最优工艺，以豆腐柴鲜叶与去离子水为原料，基于果胶凝胶制作“神仙豆腐”原理，在单因素试验基础上，采用响应面法对烘干温度、料液比、磨浆温度等工艺条件进行优化，得出制作“神仙豆腐”的最优工艺参数为：料液比1∶55 (g/mL)、烘干温度59℃、磨浆温度84℃,此条件下生产的“神仙豆腐”感官评分达(92.25±0.05)分，与预测值无显著差异(P>0.05),最终产品感官指标、理化指标、微量元素指标及微生物指标均符合国家标准要求。

• 单位
  邵阳学院