低糖红枣山楂含片的研制

作者：柴诗缘; 潘娅婧; 唐敏慧; 代征鸣; 张平平; 王琦

来源：食品研究与开发, 2016, 37(22): 64-67.

• 红枣
• 山楂
• 低糖
• 含片

为降低枣中糖含量,以红枣和山楂为主要原料,制备低糖红枣山楂含片。优化发酵枣粉的制备工艺,将发酵枣粉和山楂粉复配,添加辅料,经过造粒、压片等工艺制备低糖红枣山楂含片。确定了在温度35℃,摇床转速150 r/min,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4 h为减糖枣粉的最佳发酵条件;低糖红枣山楂含片的最佳配方:发酵枣粉36%,山楂粉36%,柠檬酸1.0%,微晶纤维素5.0%,甘露醇7.3%,PVPP7.3%,阿斯巴甜1.8%,木糖醇5.8%,硬脂酸镁0.7%。制得的低糖含片总糖、还原糖及黄酮含量分别为57.4%、18.7%和2.8%。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院