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摘要
随着时代的发展，人们对于健康生活的要求也越来越高，人们对食物的要求也不再是为了填饱肚子和美味，更多的是对于营养均衡和健康价值的考虑。目前，食用菌被认为是生物活性化合物的可靠来源，并具有抗菌和抗氧化的特性，而且味道鲜美，由于高百分比的膳食纤维、易消化的蛋白质和类似肉的质地，食用菌也可以替代盐、磷酸盐、蛋白质和肉制品等。这使得食用菌不仅在中国和亚洲广受欢迎，并且在世界范围内广受欢迎。根据最新的统计，全世界100多个国家种植蘑菇，在过去20a里增长了3倍以上，2016年达到了1080万t,中国是产量最高的国家，占全球产量的70%,也是最早对食用菌有所认知的国家，有几种食用菌已经被称作老百姓的“菜篮子”,如平菇、香菇、双孢菇、杏鲍菇等。
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