和田红葡萄的多酚及抗氧化研究

作者：蔡啸宇; 魏骊霏; 蒲云峰; 侯旭杰; 叶林^*

来源：农产品加工, 2023, (12): 5-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.033

• 和田红
• 葡萄
• 多酚
• 慕萨莱思
• 抗氧化

以和田红葡萄为研究对象，采用高效液相色谱、酶标仪等技术分析了果肉、果皮和籽的总酚、总黄酮、游离多酚及抗氧化能力。结果表明，和田红葡萄果肉中的可溶性固形物含量22.14%，总酸0.52%，维C 3.64 mg/100 g；葡萄糖和果糖是其主要的游离糖，占总游离糖的98.31%；和田红葡萄不同组织的多酚和抗氧化能力差异显著（p<0.05），葡萄籽中多酚含量及抗氧化能力最高，其次为果皮，果肉中最低；从和田红葡萄不同组织中一共检测出9个酚类化合物，除矢车菊素3-葡萄糖苷只存在于果皮中，籽中游离多酚的含量均是最高，其中芦丁、白藜芦醇、表儿茶素和儿茶素的含量超过30μg/g。这说明和田红葡萄的多酚主要存在于皮和籽中，该研究为和田红葡萄及穆萨莱思副产物利用提供理论依据。

• 单位
  塔里木大学