大蒜中硫代亚磺酸酯提取工艺及其稳定性研究

作者：熊晓辉; 李星; 孙芸; 陆利霞

来源：食品与发酵工业, 2013, (01): 194-198.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.01.031

• 硫代亚磺酸酯
• 二烯丙基二硫醚
• 二烯丙基三硫醚
• 响应面分析
• 稳定性 thiosulfinate
• diallyl disulfide
• diallyl trisulfide
• response surface analysis
• stability

采用乙醇溶液提取大蒜中的硫代亚磺酸酯,研究了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对硫代亚磺酸酯提取量的影响,在单因素实验的基础上采用响应面法确定了最佳提取条件:乙醇浓度为64.89%,提取温度为19.06℃,提取时间为1.48 h,料液比为1∶4.48(g∶mL),硫代亚磺酸酯含量可达4.17 mmol/100 g。对硫代亚磺酸酯的稳定性研究表明:随着温度的升高,硫代亚磺酸酯稳定性下降,提取液在贮存过程中,随着硫代亚磺酸酯含量的降低,二烯丙基二硫醚(DADS)与二烯丙基三硫醚(DATS)的含量会上升。

• 单位
  南京工业大学