马克斯克鲁维酵母乳糖酶水解和转移性质比较

作者：李海方; 张涛; 江波; 缪铭; 沐万孟; 吴保承; 杨春霞; 侯传林

来源：食品工业科技, 2012, 33(12): 243-245+250.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.066

• 马克斯克鲁维酵母
• β-D-半乳糖苷酶
• 水解性质
• 转移性质

主要对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/(mg protein·min)。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/(mg protein·min)。这对研究生产低聚半乳糖有重要作用。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室