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摘要
为了尽可能的减少黄酒贮存过程中浑浊与沉淀的问题，延长黄酒的货架期，提高饮用舒适度，应用快速冷冻过滤技术对黄酒进行试验，得出黄酒快速冷冻工艺技术参数，原酒酒体温度为12℃，快速冷冻过滤温度为-6℃。快速冷冻过滤后的酒体酒精度、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物含量基本没有变化，总酸、高级醇、生物胺等有所下降，一方面延长了酒的货架期，一年以后基本没有沉淀产生，另一方面改善了酒的品质，饮后舒适度大大提高，品质可控，有效节约了能源。
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单位会稽山绍兴酒股份有限公司
