8份不同地区山药资源营养成分比较分析

作者：陈阳; 马丽娜; 李金贵; 王河川; 李福龙; 杜丽拉

来源：福建农业科技, 2020, (09): 35-38.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.09.007

• 山药
• 资源
• 营养成分
• 分析比较

山药既具有独特的食用价值,又含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分,是重要的药食同源食物。分析比较8份不同地区山药资源块茎氨基酸、水分、淀粉、蛋白质、灰分、维生素C等营养成分差异,结果表明:6个紫山药块茎平均含水量为77.0%,干样淀粉含量为81.0%,干样灰分含量为4.1%;2个白山药平均含水量为64.4%,干样淀粉含量为77.3%,干样灰分含量为3.1%。2个白山药块茎干样蛋白质含量平均为3.29%,高于6个紫山药干样蛋白质平均含量2.11%。从营养价值角度考虑,紫山药及白山药中均含有各自特有的营养物质,都具有较高的开发利用价值。

• 单位
  福建省农业科学院