陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响

作者：郭爽爽; 唐磊; 黄荣浩; 肖罗丹; 肖斌^*; 周天山^*

来源：西北林学院学报, 2018, 33(05): 179-184.

• 泾阳茯砖
• 陈化时间
• 品质
• α-淀粉酶
• 脂肪酶

为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存15a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量随之减少,茶多糖、茶褐素的含量随之增加,经过4a陈化的茯砖茶感官品质最佳。茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强。相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、茶多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939)。

• 单位
  西北农林科技大学