为研制一款具有抗菌降火的复合饮料,本试验以紫苏、贡梨和茶为原材料,辅以白砂糖、柠檬酸,使用果胶酶、抗坏血酸作为复合稳定剂,并通过单因素试验与正交试验确定了该复合饮料的最佳工艺条件。结果表明,当贡梨汁添加量为60 mL、茶水添加量为40 mL、紫苏汁添加量为20 mL、白砂糖添加量9 g、柠檬酸添加量为10 mL、复合稳定剂添加量为2 mL时,产品兼具紫苏、绿茶与贡梨的香味,口感细腻均匀,清凉解渴。
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