以低筋小麦粉、虾皮粉、玉米油、蛋液等为原料制作虾皮薄脆饼干。以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化虾皮薄脆饼干制作工艺，并对其品质进行分析。结果表明：以低筋小麦粉质量为基准，最佳工艺为虾皮粉添加量57%、水添加量143%、玉米油添加量32%、蛋液添加量80%、白砂糖添加量12%、烘烤温度135℃、烘烤时间3.5 min。在此工艺下制得的虾皮薄脆饼干口感爽脆，具有虾皮独特的风味。
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