鲜切苹果防褐变保鲜实验研究

作者：隋继学; 陈亚南; 王婷婷; 倪鹏飞

来源：冷藏技术, 2020, 43(04): 15-18.

• 鲜切苹果
• 包装材料
• 贮藏温度
• 失重率

本实验主要研究不同贮藏温度和包装材料对鲜切苹果褐变的影响。使用PP保鲜盒密封包装,分别将鲜切苹果放在2℃、5℃、7℃、26℃环境,定期检测其失重率、色差以及感官评价以选择最佳的贮藏温度。实验结果表明鲜切苹果在5℃贮藏保鲜效果最佳。在5℃贮藏条件下,通过色差变化、失重率和感官评分对比分析三种包装方式(PE保鲜膜、PE+PA真空包装和PP保鲜盒)对鲜切苹果褐变的影响。实验结果表明采用PE+PA真空包装的鲜切苹果保鲜效果最优。

• 单位
  河南牧业经济学院