黑蒜加工过程中风味物质的变化研究

作者：石杰; 姬妍茹; 刘宇峰; 刘玉; 董艳; 杨庆丽; 王月明; 潘静; 于宗玄

来源：中国调味品, 2015, 40(01): 48-51.

• 黑蒜
• 风味物质
• 生产工艺

通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺,选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH值、含硫氨基酸等口感物质,研究黑蒜加工过程中风味的变化规律。

• 单位
  黑龙江省科学院大庆分院