浓缩椰子浆产品腐败变质原因的研究分析

作者：罗小成; 杨晓峰; 刘英豪

来源：实用预防医学, 2007, (05): 1565-1566.

• 浓缩椰子浆
• 腐败变质原因
• 研究分析 Concentrated coconut juice
• Cause of rot
• Study and analysis

目的寻找浓缩椰子浆产品胖听腐败变质的原因。方法产品按乳化程度好坏分为实验组和对照组,按国标商业无菌GB/T4789.26-2003检验分析。结果对照组各批次均未出现胖听腐败现象,商业无菌检验合格;实验组各批次均出现胖听腐败或细菌大量增殖,商业无菌检验不合格。结论浓缩椰子浆产品出现胖听腐败变质的原因是产品乳化程度不好、油水分层,致使细菌在罐内大量繁殖造成的。

• 单位
  长沙理工大学; 衡阳市疾病预防控制中心