新型水墨玫瑰果冻的研制

作者：张晴雯; 陈艳^*; 张宁冯; 黄永霞

来源：轻工科技, 2018, 34(11): 23-25.

• 玫瑰花瓣
• 果冻
• 水墨
• 配方

以玫瑰花瓣粉为主材料,添加一定量的白砂糖、琼脂、卡拉胶和柠檬酸等辅料,研制出一款具有水墨审美意趣的果冻。以感官评分为标准,通过单因素和正交试验确定其最佳配方为:混合胶(琼脂∶卡拉胶=2∶3)添加量1.5%,柠檬酸添加量0.45%,白砂糖添加量20%,玫瑰花粉添加量0.24%。在此条件下,研制出的玫瑰果冻色泽粉红,口感滑腻,酸甜适宜,为玫瑰花的综合开发利用提供参考。

• 单位
  公共卫生学院; 成都中医药大学