龙眼果粒悬浮饮料的优化研制

作者：彭义; 张志刚; 张甜甜

来源：饮料工业, 2015, 18(02): 53-57.

• 悬浮液
• 龙眼
• 均匀设计
• 模型
• 平方逐步回归

以龙眼为原料,采用均匀设计法和平方项逐步回归进行研究,探讨糖浓度、半径、悬浮剂量、p H4个主要因素对果汁粒子悬浮稳定性的影响,然后运用DPS-9.5应用软件根据所得的数据找出其相应的函数关系式以及在此基础上找到最高指标时各因素组合。结果表明,在实验过程中以0.28%黄原胶和0.10%食用琼脂,p H3.7,糖溶度3.2%,体积为4mm3时,对应的悬浮颗粒较好,悬浮状态稳定。在分析的基础上建立了数学模型,又对模型进行进一步的评价与证明,从理论和实际应用上为生产加工提供了实验依据和推广意义。

• 单位
  武昌工学院