以洛神花、苹果和菠萝为原料,分析了洛神花浓度对果酒色泽口感影响,通过响应面试验研究了各种发酵条件对发酵工艺的影响。结果表明,在果汁与洛神花汁体积比1.5︰1、果胶酶添加量90 mg/L、酵母添加量6 g/L、加糖量20 g/L的条件下可生产出品质最佳的果酒。成品果酒的颜色呈亮桃粉色,酒体澄清,果香协调,香气宜人,富有多种保健功能。
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