超高压辅助提取辣椒红色素工艺优化研究

作者：马燕; 吴晓蒙; 刘权尹; 王永涛; 赵靓^*; 廖小军

来源：辣椒杂志, 2018, 16(04): 1-17.

DOI：10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2018.04.001

• 高压提取
• 辣椒红色素
• 正交试验
• 得率
• 色价

通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1∶20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41%和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2%和4.7%。高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用。

• 单位
  中国农业大学; 农业部; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所