女贞子、黄芪、甜菜复合果醋的研制

作者：杜**; 吴玲; 王晓杰; 田英华; 刘晓兰

来源：中国调味品, 2022, 47(02): 108-111.

• 女贞子
• 黄芪
• 甜菜
• 复合果醋
• 保健功能

以女贞子、黄芪为原料，经煎煮、过滤，制取女贞子汁和黄芪汁；以甜菜为原料，经酒精发酵、醋酸发酵及澄清处理，制取甜菜果醋；将女贞子汁、黄芪汁和甜菜果醋进行混合调配、均质、杀菌，制取复合果醋，通过单因素试验与正交试验确定了最佳工艺条件。试验结果表明，女贞子汁、黄芪汁、甜菜果醋的体积比为2∶1∶10,β-环糊精添加量为0.25%,白砂糖添加量为0.9%,柠檬酸添加量为0.15%,该产品口感最佳，体系稳定，具有一定的保健功能。

• 单位
  齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院