摘要
以女贞子、黄芪为原料,经煎煮、过滤,制取女贞子汁和黄芪汁;以甜菜为原料,经酒精发酵、醋酸发酵及澄清处理,制取甜菜果醋;将女贞子汁、黄芪汁和甜菜果醋进行混合调配、均质、杀菌,制取复合果醋,通过单因素试验与正交试验确定了最佳工艺条件。试验结果表明,女贞子汁、黄芪汁、甜菜果醋的体积比为2∶1∶10,β-环糊精添加量为0.25%,白砂糖添加量为0.9%,柠檬酸添加量为0.15%,该产品口感最佳,体系稳定,具有一定的保健功能。
-
单位齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院