2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及保润性能研究

作者：芦昶彤; 赵永振; 王宏伟; 顾亮; 李耀光; 王鹏飞; 李红涛; 赵志伟; 孙志涛; 段鹍

来源：食品与机械, 2018, 34(04): 65-70.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.012

• 2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖(Ala-Glu)
• 卷烟
• 合成
• 热裂解
• 保润性能

L-丙氨酸(Ala)和D-果糖(Fru)经缩合、脱水和重排反应合成了一种美拉德反应中间体2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖(Ala-Glu);采用热重-微商热重(TG-DTG)和在线裂解气相色谱/质谱联用法(Py-GC/MS)对化合物热失重和热解行为进行研究;以烟丝干基含水率为指标,对化合物物理保润性能进行测试,并考察其对卷烟感官舒适度的影响。结果表明:产物为目标化合物;Ala-Glu初始裂解温度为178.9℃,800℃时总失重达到90%;裂解产物数量随温度的升高而增多,裂解产物主要为吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类和吡喃酮类等化合物;Ala-Glu保湿性能优于丙二醇和甘油;AlaGlu具有使烟气圆润、柔和,减少刺激性和杂气,提升口感舒适性的作用。

• 单位
  河南中烟工业有限责任公司