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摘要
为研究含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响,探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法,将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组,每组30块。Ⅰ组不采用任何处理方法,将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用N2、He-N2、HeCO2和N2-CO2混合气体(所有混合气体中各组分比例均为1:1,V/V)进行气调包装,各处理组均放在0℃冰箱中贮存,测定0、5、12、19d和26d肉样的微生物指标、理化指标和感官指标(Ⅰ组只测定贮藏0、5、12d的肉样指标)。结果表明:1)4种气调包装均具有抑菌效果,混合气体含有CO2的Ⅳ、Ⅴ组抑菌效果更好,其中,用He代替N2的Ⅳ组抑菌效果最佳;2)4种气调包装和He混合气体均没...
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