负载丁香酚的改性纳米粒对玉米醇溶蛋白膜性能的影响

作者：刘锦渊; 刘晓丽^*; 夏文水

来源：食品科学技术学报, 2023, 41(05): 123-135.

• 咖啡酸
• 丁香酚
• 介孔二氧化硅
• 玉米醇溶蛋白
• 复合膜
• 保鲜

为开发具有保鲜效果且可生物降解的复合膜，将咖啡酸(CA)通过碳二亚胺介导的偶联反应与氨基-介孔二氧化硅纳米粒(NH2-MSN)共价接枝后负载丁香酚(EG),制备得到丁香酚/咖啡酸-介孔二氧化硅纳米粒(EG/CA-MSN)。以玉米醇溶蛋白(Zein)为成膜基质，EG/CA-MSN为功能性填料，通过流延法进一步得到丁香酚/咖啡酸-介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白(EG/CA-MSN/Zein)复合膜。研究了EG/CA-MSN添加量对膜理化及功能特性的影响。扫描电子显微镜和红外光谱分析结果表明，EG/CA-MSN与Zein膜基质之间具有良好的生物相容性，且存在分子间相互作用。EG/CA-MSN的加入可以改善膜的阻隔性能和机械性能，当EG/CA-MSN添加量为9%时，复合膜水蒸气透过率最低[3.11×10-9 g·mm/(m2·s·Pa)],拉伸强度可达到18.86 MPa,明显优于单一Zein膜。当EG/CA-MSN添加量为12%时，复合膜表现出良好的抗氧化和抑菌性能，DPPH和ABTS+自由基清除率分别提高到78.28%和85.49%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌圈直径分别可达13.57 mm和12.38 mm。将复合膜应用于冷藏鱼片的保鲜，可以有效延缓冷藏鱼片在贮藏期间挥发性盐基氮的积累以及脂肪氧化。研究结果表明，研制的EG/CA-MSN/Zein复合膜在水产保鲜方面具有潜在的应用价值。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学