γ-环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质及其产物特异性

作者：陶志杰; 杨静文; 王清晨; 吴元元; 胡雪芹; 张洪斌

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(13): 25-32.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030700

• γ-环糊精葡萄糖基转移酶
• γ-环糊精
• 酶学性质
• 产物特异性

通过克隆Bacillus clarkii 7364来源编码γ-环糊精葡萄糖基转移酶(γ-cyclodextrins glucanotransferase,γ-CGTase)的基因，构建并表达基因重组菌株E.coli BL21/pET28a(+)-γ-CGTase,对γ-CGTase酶学性质和产物特异性进行了研究。结果表明，所克隆表达的γ-CGTase分子质量为78 kDa,水解活力与环化活力在最适温度、最适pH、金属离子影响等方面均存在一定差异。以可溶性淀粉为底物，经HPLC测定催化产物中几乎无α-环糊精(α-cyclodextrin,α-CD),γ-CD/β-CD可达7.70,γ-CD转化率为15.83%,添加体积分数为10%的乙醇浓度γ-CD产量可提高89.91%,γ-CD/β-CD提高73.77%,转化率为33.44%。催化豌豆淀粉γ-CD/β-CD达12.92,转化率为19.1%,分别比可溶性淀粉提高了63.13%和22.90%。该研究为进一步提高γ-CGTase酶法制备γ-CD产量和专一性应用提供了重要的理论依据。

• 单位
  合肥工业大学; 蚌埠学院; 食品与生物工程学院