4-己基间苯二酚最新研究进展

作者：张兰; 郑永华

来源：食品科技, 2005, (02): 36-38.

• 4-己基间苯二酚
• 抗氧化剂
• 保鲜
• 褐变 hexyl-1
• 3-benzenediol(4HR)
• antioxidant
• storage
• browning

4-己基间苯二酚是一种新型的抗氧化剂,在医学上,它作为咳嗽的镇定剂有很长的应用历史;在食品上,最早应用于虾类保鲜,其后又应用在其它蔬菜水果的保鲜上。实验结果表明,4-己基间苯二酚有较好的保鲜效果,可防止虾类黑变,抑制蘑菇、鲜切梨、马铃薯的褐变,延长鲜切苹果的贮藏期,并能抑制微生物的生长,起到抗菌作用。

• 单位
  南京农业大学; 江苏食品职业技术学院