烹调加工中调味技术的研究进展

作者：陈健

来源：中国调味品, 2019, 44(09): 191-195.

• 烹调工艺
• 调味技术
• 研究进展

调味技术是烹调工艺的关键技术。文章在概述调味技术基本特征即调味三阶段、调味原理以及调味原则的基础上,对调味方法在烹调加工中的应用、五味调配技术的研究进展进行了阐述,并对调味技术的发展前景做出展望。

• 单位
  顺德职业技术学院