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摘要
花青素又称花色素，是自然界中广泛存在的一种水溶性天然食用色素，具有抗炎、抗氧化、抗肥胖、免疫调节、神经保护等作用。花青素大多数都是从水果、谷物、植物中提取出来的，对光照、温度、pH值、金属离子、氧化剂等因素敏感，现已知的花青素有22大类，250多种，其中主要的包括天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等六种。目前花青素被广泛用于保健品、医药、化妆品以及食品着色等方面。文章就花青素的生物活性以及在动物生产中的应用进展进行综述，旨在为高效利用花青素提供理论依据。
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单位福建省农业科学院; 动物科学学院; 福建农林大学
