混合发酵生产功能性饮料的开发与研究进展

作者：梁剑光; 黄鹏; 徐正军

来源：中国酿造, 2007, (09): 1-3.

• 混合发酵
• 功能性饮料
• 开发与研究 mixed fermentation
• functional beverage
• research and development

目前市场上功能性饮料层出不穷,种类繁多,但没有统一的标准。文中从混合发酵角度出发,阐述了发酵生产功能性饮料的种类以及开发研究状况,还指出了混合发酵生产的共性和存在的一些问题,为科学研发提供参考依据。

• 单位
  常熟理工学院; 生命科学学院; 山东鲁南制药有限公司; 南昌大学; 生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学