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摘要
微生物污染导致的各类食源性疾病频繁暴发，不仅威胁公众健康，还造成重大的经济损失。将天然生物抗菌剂应用于食品包装中制备复合抗菌膜，可以阻止微生物繁殖，增加食品货架期。该文通过京尼平将抗菌肽乳酸链球菌素和壳聚糖交联制备复合抗菌膜，并对其物理性能、机械性能和抗菌性能进行表征。结果表明，当抗菌膜中京尼平和壳聚糖比例的增加，抗菌膜颜色加深，孔隙增大，孔隙数量增加；随着京尼平含量增加到5.00%，抗菌膜的溶胀率从（425.71±2.80）%下降至（134.79±10.38）%，拉伸强度先从（58.65±1.21）MPa增加至（144.42±1.71）MPa再下降至（67.68±5.34）MPa，断裂伸长率从（7.29±0.49）%降低至（2.89±0.41）%；另外，抗菌实验结果表明，与未交联抗菌肽的壳聚糖膜相比，该复合膜对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌活性。
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