鲤、鲇及草鱼肌肉理化特性的比较研究

作者：李蕾; 周继术; 贺玉良; 杨元昊; 王绿洲; 杨娟宁; 卢玲

来源：水生态学杂志, 2013, (01): 82-86.

DOI：10.15928/j.1674-3075.2013.01.015

• 鲤
• 鲇
• 草鱼
• 肌肉
• 理化特性 Cyprinus carpio
• Silurus asotus
• Ctenopharyngodon idellus
• muscle
• physicochemical characteristcs

以杂食性的鲤(Cyprinus carpio)、肉食性的鲇(Silurus asotus)和草食性的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为研究对象,测定了2龄鱼的背部、胸部、腹部和尾部肌肉的pH值、滴水损失、熟肉率、失水率、胶原蛋白含量及剪切值等理化指标,对3种鱼不同部位的肌肉理化特性进行了比较,初步探讨了鱼肉理化特性与食性的关系。结果表明,鲤、鲇及草鱼肌肉的pH值为6.2～6.7,3种鱼肌肉间pH值无显著差异(P>0.05);鲤、鲇及草鱼各个部位肌肉之间以及3种鱼之间的肌肉滴水损失率均无显著差异(P>0.05);每种鱼各部位肌肉之间的熟肉率无显著差异(P>0.05),熟肉...

• 单位
  西北农林科技大学; 陕西省水产研究所