德保黑猪与长白猪胴体品质及营养成分对比

作者：张超龙; 曾素先; 王睿敏; 黎宗强^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (23): 81-83.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.03.0597

• 德保黑猪
• 长白猪
• 胴体品质
• 矿物质元素
• 氨基酸

为了推进德保黑猪的市场推广,试验采取随机抽样方法选择280日龄德保黑猪5头、180日龄长白猪5头,测定胴体品质,并对德保黑猪与长白猪背最长肌的营养成分进行对比。结果表明:德保黑猪屠宰率为(73.91±1.67)%,瘦肉率为(40.50±3.50)%,背膘厚度为4.7cm,眼肌面积为(23.50±2.43)cm2。德保黑猪每100 g背最长肌样品中的能量和脂肪含量极显著低于长白猪(P<0.01),Ca、Fe、Mg、Zn及Se等矿物质元素含量极显著高于长白猪(P<0.01),肌苷酸、维生素A和维生素E含量极显著高于长白猪(P<0.01);必需氨基酸含量高于长白猪,但差异不显著(P>0.05)。说明德保黑猪胴体品质优良,肌苷酸含量高,口感鲜美,矿物质元素丰富且钙含量高,同时能量及脂肪含量低,是一种健康食材。

• 单位
  广西大学