5种豆类中总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较研究

作者：刘仙俊; 张慧珍^*; 王潇潇; 李合; 李波

来源：食品研究与开发, 2020, 41(07): 52-57.

• 豆类
• 总多酚
• 总黄酮
• 抗氧化活性
• 相关性

以黑豆、绿豆、红小豆、大豆和豇豆5种豆类为研究对象,测定其乙醇提取物总多酚和总黄酮含量,并通过4个指标比较其体外抗氧化活性。结果表明,5种不同豆类中总多酚和总黄酮含量分别在2.05 mg/g～6.33 mg/g和1.50 mg/g～4.09 mg/g的范围内,其中黑豆的总多酚和总黄酮含量都最高,分别为6.33 mg/g和4.09 mg/g;5种豆类对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力都比较高,黑豆的清除力最强,其对3种自由基的清除能力分别为80.92%、77.42%和81.62%;相关性分析表明5种豆类的总多酚含量和总黄酮含量之间呈极显著正相关(P<0.01),这两种活性成分含量和DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力之间都呈正相关,其中总黄酮含量和超氧阴离子自由基清除能力之间呈显著正相关(P<0.05)。

• 单位
  太原科技大学; 生物工程学院