辛烯基琥珀酸藜麦淀粉酯的制备及性能

作者：姜晓丽; 罗志刚

来源：食品工业, 2021, 42(06): 32-36.

• 藜麦淀粉
• 辛烯基琥珀酸淀粉酯
• 改性淀粉

以藜麦淀粉为原料,通过添加不同质量分数(1.0%, 3.0%, 5.0%和7.0%)的辛烯基琥珀酸酐对藜麦淀粉进行不同程度[取代度(DS)分别为0.010 4, 0.016 2, 0.022 4和0.027 0]的改性处理,制得辛烯基琥珀酸藜麦淀粉酯。FT-IR结果证实藜麦淀粉分子链上成功引入辛烯基琥珀酸基团, SEM观察发现酯化反应不会对淀粉颗粒表面产生破坏,XRD结果表明辛烯基琥珀酸酐与淀粉的酯化反应主要发生在淀粉的无定型区,不会破坏淀粉的晶型。理化性质测定结果发现淀粉糊的透明度、糊化温度随着取代度升高而降低,而淀粉糊的冻融稳定性和溶解度则随之增加。

• 单位
  华南理工大学; 沈阳师范大学