不同饲养方式对欧拉羊屠宰性能与肉品质特性的影响

作者：马学录; 德庆卓嘎^*; 万亚君

来源：甘肃农业大学学报, 2022, 57(04): 40-48.

DOI：10.13432/j.cnki.jgsau.2022.04.006

• 欧拉羊
• 饲养方式
• 屠宰性能
• 肉品质特性

【目的】研究不同饲养方式对欧拉羊屠宰性能与肉品质特性的影响。【方法】选择放牧、放牧+补饲和舍饲3种饲养方式饲养的欧拉羊为研究对象，饲养120 d，测定羊肉的屠宰性能、物理指标、营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成并进行分析。【结果】补饲和舍饲显著增加了欧拉羊宰前活质量、胴体质量和背膘厚度（P<0.05）。L*值舍饲组极显著高于放牧组和放牧+补饲组（P<0.01），熟肉率和失水率放牧组极显著低于舍饲组和放牧+补饲组（P<0.01），剪切力在3组间差异均极显著且放牧组>放牧+补饲组>舍饲组（P<0.01）。脂肪含量在3组间差异均极显著（P<0.01），放牧组<放牧+补饲组<舍饲组。必需氨基酸含量、非必须氨基酸含量和氨基酸总量在3组间差异均不显著（P>0.05）。舍饲组饱和脂肪酸含量显著高于放牧组和放牧+补饲组（P<0.05），单不饱和脂肪酸含量在3组间差异均显著且放牧组<放牧+补饲组<舍饲组（P<0.05），多不饱和脂肪酸含量在3组间差异均显著且与单不饱和脂肪酸含量相反（P<0.05）。【结论】补饲和舍饲可以改变欧拉羊屠宰性能和肉品质特性，通过转变饲养方式可以更好地发挥欧拉羊的生产潜力。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院