不同温度变化过程对糟醅发酵影响的研究

作者：李曦

来源：酿酒, 2022, 49(03): 63-66.

• 糟醅
• 温度
• 微生态

为进一步完善糟醅固态发酵机理，探索不同温度变化过程对糟醅微生态的影响，采用色谱及高通量测序技术解析了糟醅发酵结束后的理化指标和群落结构。结果显示，乙酸、主要醇酯和细菌群落结构差异较大。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司