青钱柳饼干加工工艺参数优化研究

作者：李思蕤; 钱春^*; 贺洪勤

来源：农业技术与装备, 2020, (07): 65-67.

• 青钱柳
• 药用价值
• 青钱柳饼干
• 正交法
• 加工工艺参数

青钱柳嫩叶中富含具有药理作用的天然生物活性物质,如多糖、黄酮、三萜、有机酸等以及15种矿物质元素,其中7种微量元素如硒、铬、镁、钾、锌等含量极高,具有"三降一减"(即降血糖、降血压、降血脂和减肥)的神奇功效。考虑到青钱柳所具有的药用价值,将青钱柳添加至蔓越莓饼干中制成青钱柳饼干,以扩大青钱柳的消费面积,通过正交法确定青钱柳饼干的加工工艺参数。

• 单位
  西南大学