植物精油是含有多种生物活性成分的天然抗菌剂,近年来深受人们喜爱,在食品保鲜领域应用广泛。本文综述了植物精油的结构、抗菌活性、抗菌机理及其在食品工业中的研究和应用,进一步分析了精油在食品中的应用难题以及解决方案,展望了未来可研究应用的方向,为植物精油的应用提供参考。
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