黑龙江省东部地区大米矿物质测定与营养评价

作者：袁曼玉; 张晓丽^*; 缪明霞; 崔瀛月; 金彩凤; 张雪梅

来源：现代食品, 2023, 29(21): 210-213.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.21.054

• 大米
• 矿物质含量
• 营养评价

为了解黑龙江省东部地区大米的矿物质含量情况，本文采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定佳木斯市、伊春市、七台河市、鹤岗市和双鸭山市230份大米中K、Na、Ca、Mg、Mn、Fe、Cu和Zn 8种矿物质元素含量，采用营养质量指数法对大米中矿物质元素进行营养评价。结果显示，大米中8种矿物质元素含量普遍为K、Mg、Ca元素含量较高，Zn次之。常量元素中Na元素平均含量最低，微量元素中Zn元素平均含量最高；鹤岗市、双鸭山市、七台河市大米中Mn、Cu、Zn 3种矿物质元素的INQ值均大于1。黑龙江省东部地区大米中矿物质元素K、Mg、Ca、Zn较为丰富，鹤岗市、双鸭山市、七台河市大米在能量满足人体需要的同时，可作为良好的矿物质来源。本研究可为当地居民均衡膳食营养提供参考，为大米矿物质的质量标准制定和监测提供数据支撑。

• 单位
  公共卫生学院; 佳木斯大学