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摘要
目的：优化两菌协同发酵工艺，提高六神曲消化酶活力。方法：利用酵母属真菌扣囊复膜酵母菌（Saccharomycopsis fibuligera）和细菌枯草芽孢杆菌枯草亚种（Bacillus subtilis subsp. subtilis）协同发酵六神曲，在2008年版《北京市中药饮片炮制规范》方法二基础上，以蛋白酶活力和淀粉酶活力为指标对发酵工艺进行单因素考察并进行Box-Behnken响应面设计，寻找最优发酵工艺。结果：最优发酵工艺为枯草芽孢杆菌和扣囊复膜酵母菌按4∶1的比例接种，总接种量为40%，发酵5 d。9批自制神曲的蛋白酶活力和淀粉酶活力的RSD分别为4.35%和4.73%，蛋白酶活力远高于北京市炮制规范下生产的传统发酵商品神曲（P<0.01）。结论：两菌协同发酵自制神曲可以提高酶活力稳定性及蛋白酶活力。
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