热-醇处理制备非晶颗粒态葛根淀粉

作者：鄢贵龙; 汪伟; 李天宇; 李雪莹; 林丹华; 赵安楠

来源：食品工业, 2019, 40(06): 174-177.

• 葛根淀粉
• 乙醇溶剂保护
• 非晶颗粒态葛粉

为了获得非晶态的葛根淀粉颗粒,以乙醇为保护剂,考察了乙醇体积分数、料液比、非晶化处理温度及时间对葛粉非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构。结果表明:当乙醇体积分数为50%,料液比为1︰4 (g/mL)时,在80℃条件下反应15 min,可以制备出质量较好的非晶颗粒态葛根淀粉。