蒸制馒头与蒸烤馒头储存过程中的品质变化比较

作者：李竹生; 宋娜; 张培

来源：农业机械, 2011, (11): 112-115.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.11.023

• 馒头
• 蒸制
• 蒸烤
• 储存
• 品质

本文通过对蒸制馒头和蒸烤馒头储存过程中硬度、水分活度、细菌、霉菌和乳酸菌等研究,比较了蒸制馒头和蒸烤馒头在储存过程中的品质变化。

• 单位
  中州大学