广式腊肠风味物质调控的研究进展

作者：徐巍

来源：轻工科技, 2018, 34(04): 23-24.

• 广式腊味
• 风味物质
• 热风干燥
• 发酵

广式腊味是我国传统的风味食品,其口味独特深受消费者的喜爱。文章阐述原辅料、加工工艺和贮藏条件对广式腊肠风味物质影响,并对广式腊肠风味物质研究的发展方向和前景进行展望,为广式腊肠的加工提供依据。

• 单位
  中山市技师学院