HACCP体系在集体用餐单位中的应用

作者：刘蔚; 姚卫蓉

来源：中国食物与营养, 2011, 17(07): 15-17.

DOI：10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.004

• HACCP
• 危害分析
• 关键控制点
• 集体用餐单位 HACCP
• hazard analysis
• critical control point
• unit of group meal

将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒。据此,分别确定了不同关键点的控制措施,并制订出HACCP计划表,确保集体用餐单位的食品加工过程达到安全水平,最终达到预防食品安全问题发生的作用。

• 单位
  江南大学; 无锡商业职业技术学院