紫薯牛奶的研制

作者：张多敏; 王占东; 杨郁荭; 郭静

来源：现代食品科技, 2010, (08): 857-859.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.08.028

• 紫薯
• 牛奶
• 感官评定 purple sweet potato
• milk
• sensory evaluation

以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。

• 单位
  广州合诚实业有限公司